フィリコーリ・ゼッキーニ

1919

アルド・フィリコーリとルイジ・ゼッキーニは、ボローニャの中心地に小さなコーヒー店を開きました。彼らは、優れた品質を実現することにすべての情熱を注ぎました。最良のコーヒー豆を見つけるために世界中をめぐり、生豆から焙煎に至るまでのすべてのプロセスにたゆまぬ探求を続けました。こうして、唯一無二のコーヒーが誕生したのです。

1933

フィリコーリ・ゼッキーニはイタリア王室の「御用達ブランド」となりました。しかし、戦争の足音が近づく中、コーヒーの生産は突如として中断を余儀なくされます。

1959

ドッツァ通りに、より高度な生産設備を備えた工場を新設。ここでは焙煎工程が行われるとともに、直営アウトレットでの販売、そして初となるカフェの営業も開始されました。

1964

二代目のジョヴァンニ・フィリコーリは、家族経営の小さな会社を大きな企業へと成長させました。新たな技術の導入や、主要なコーヒー生産者と、将来につながる強い信頼関係の構築に力を注ぎました。

1983-1989

海外輸出がスタートし、フィリコーリ・ゼッキーニは新たな展開に一歩踏み出しました。ボローニャ郊外に新たな本社を設立し、そのブランドはさらなる発展を迎えました。そして現在三代目のルカ・フィリコーリとコンスタンザ・フィリコーリとルイジ・ゼッキーニがチームに加わり、ブランドに新たな息吹を吹き込みました。

1995

この年、初めて年間25万キロ以上の焙煎記録を樹立。最高品質のコーヒー豆を丁寧に焙煎したフィリコーリ・ゼッキーニのコーヒーがより多く、そして広い地域に浸透しました。

2001

バリスタトレーニングの為の「ラボラトリオ・デル・エスプレッソ」が誕生。フィリコーリ・ゼッキーニは、顧客への教育投資をいち早く実現した、イタリアでも先駆的なロースターのひとつです。バリスタトレーニングプログラムを提供し、フィリコーリ・ゼッキーニの味わいを底上げすると共にカフェの成長を支えています。

2009

フィリコーリ・ゼッキーニの名を冠した直営カフェをオープン。ボローニャで培ったフランチャイズのコンセプトは、ブタベスト、プラハ、ウィーンなど、20以上の地域へと展開を広げました。さらに、中東、カナダ、アメリカといった海外市場への進出も本格的にスタートし、世界規模でのブランド展開が始まります。

2014

創業から95年、フィリコーリ・ゼッキーニは、焙煎したコーヒーの総量100万キロ超という、輝かしい実績を達成しました。

2019

フィリコーリ・ゼッキーニは100周年を迎えました。2019年10月、創業100周年を記念し、「コーヒーコンテスト」を開催しました。参加者誰もが挑戦する機会があり、コーヒー文化の学びを得ることが出来るこのイベントはフィリコーリ・ゼッキーニのお客様への感謝を伝える心温まるイベントとなりました。

現在

創業当時と変わらない情熱を持ちつつ時代に合わせて進化を続けています。フィリコーリ・ゼッキーニのコーヒーは優れた品質だけでなく、その一杯からサステナブルなライフスタイルと社会貢献を提供します。一杯のコーヒーから幸せを。

Brew Guides

おいしい淹れ方

フィリコーリ・ゼッキーニのグランドコーヒーは
粒の大きさがグラニュー糖ほどで、
ペーパードリップやコーヒーメーカーとの
相性も良い中細挽-きです。

挽き方
細挽き
コーヒー豆の量
7.5 〜 15g
お湯の温度
88℃
抽出時間
25秒
推奨カップ
エスプレッソカップ（25ml）

動画をチェック

1. フィルターを叩いて、前回の抽出後に残ったコーヒーかすを取り除きます。

2. 硬めの乾いたブラシで、フィルター内の残留物を完全に取り除きます。

3. フィルターホルダーに数秒間お湯を通し、内部の残留物を洗い流します。

4. フィルターホルダーをクロス（マイクロファイバー素材が理想）で拭き、綺麗にし、乾かします。

5. 均等にコーヒー粉をタンピングし、軽く回転させながら約25kgの力でしっかりと押し固めます。

6. コーヒー粉が水平かつ均一にタンピングされていることを確認します。

7. フィルターホルダーをエスプレッソマシンにしっかりとセットし、右方向に力強く回して固定します。確実に装着されていることを確認してください。

8. 約25秒間抽出します。コーヒーはなめらかで途切れない細い線状に落ちるのが理想です（通称「ラットテール」）。

9. 抽出したコーヒーは、ぜひフィリコーリ・ゼッキーニのカップでお楽しみください。

挽き方
細挽き
コーヒー豆の量
25〜30g（3〜4杯分）
お湯の温度
90℃
抽出時間
3〜6分
推奨カップ
カップ（30ml）

動画をチェック

1. お湯を約70℃に温めます。

2. ボイラーに温めたお湯を注ぎます。これにより、コーヒーが長時間、加熱されるのを防ぎます。

3. ボイラーにバルブまでお湯を入れます。

4. コーヒー豆はパウダー状の細挽きにします。

5. フィルターにコーヒー粉を入れ、平らにならします（中央を山状にしないよう注意）。

6. フィルターをボイラーにセットし、ポット部分（ヘッド）をしっかりとねじ込みます。

7. モカポットを弱火にかけ、蓋は開けたまま加熱します。

8. 抽出されるコーヒーの色が薄くなり、特有のポコポコという音が聞こえてきたら、火を止めます。

9. 抽出後はコーヒーをかき混ぜます。

10. コーヒーの完成です。すぐにお召し上がりください。

挽き方
中細挽き（グラニュー糖程度）
コーヒー豆の量
15〜30g
お湯の温度
92〜96℃
抽出時間
4分
推奨カップ
マグカップ（160〜180ml）

動画をチェック

1. 約530mlのお湯を92〜96℃に加熱します。

2. コーヒー豆は中細挽きにします（モカ用の細挽きでも可）。

3. 挽いたコーヒーをフレンチプレスに入れます。

4. 適切なコーヒーの量は約15〜30g程度（使用するフレンチプレスの容量によって調整）。

5. お湯を注ぎ、ポットの縁から約3cm下の高さまで入れます。

6. 3〜4分間蒸らします。一部の粉はポットの底に沈みます。

7. 数秒間よくかき混ぜます。

8. プランジャーをゆっくりと押し下げます。勢いよく押すとコーヒーがこぼれる恐れがあるため、やさしく均等に。フィルターを通し、コーヒー液は上に、コーヒー粉は下に沈みます。

9. コーヒーをカップに注ぎます（マグカップがおすすめです）。

挽き方
中細挽き（グラニュー糖程度）
コーヒー豆の量
30〜50g
お湯の温度
92〜96℃
抽出時間
3〜4分
推奨カップ
マグカップ（160〜180ml）

動画をチェック

1. 約330mlのお湯を92〜96℃に加熱します。

2. フィルターホルダーとペーパーフィルターをサーバーの上にセットします。

3. ペーパーフィルターに熱湯を回しかけて、紙の風味を取り除き、フォルダーに密着させます。使ったお湯は捨てます。

4. コーヒー豆は中挽き（グラニュー糖程度）に挽きます。

5. スケールをゼロにセットします。

6. 挽いたコーヒー約30gをフィルターに入れます。

7. ゆっくりとお湯を注ぎ、コーヒー全体を湿らせて蒸らし、抽出が始まるのを待ちます。

8. コーヒーとお湯がしっかりなじむように、ゆらすような動き（スパイラル）で注ぎ続けます。

9. ポットをゆっくり円を描くように回し、コーヒーを数秒間なじませます。

10. コーヒーをカップに注ぎ、お楽しみください。

挽き方
中細挽き（グラニュー糖程度）
コーヒー豆の量
30〜50g
お湯の温度
92〜96℃
抽出時間
3〜4分
推奨カップ
マグカップ（160〜180ml）

動画をチェック

1. ペーパーフィルターをケメックスの上部にセットします。

2. お湯を92〜96℃に加熱します。

3. ペーパーフィルターに熱湯を回しかけて紙の風味を取り除き、フォルダーに密着させます。

4. 使ったお湯は捨てます。

5. コーヒー豆は細挽き（グラニュー糖程度の粒度）にします。

6. 挽いたコーヒーをフィルターに入れます。

7. ゆっくりとお湯を注ぎ、コーヒー全体を湿らせて蒸らし、抽出が始まるのを待ちます。

8. コーヒーとお湯がしっかりなじむように、ゆらすような動き（スパイラル）で注ぎ続けます。

9. 抽出後、フィルターをゆっくりと取り外します。

10. コーヒーは円を描くようにかき混ぜ、カップに注ぎます。

11. コーヒーは、カプチーノカップまたはマグカップでお楽しみください。

挽き方
中細挽き
コーヒー豆の量
30g
お湯の温度
92〜96℃
抽出時間
2〜3分
推奨カップ
マグカップ（160〜180ml）

動画をチェック

1. お湯は92〜96℃に加熱します。

2. ペーパーフィルターをプラスチックフィルターホルダーにセットします。

3. ペーパーフィルターに熱湯を回しかけて、紙の風味を取り除き、フォルダーに密着させます。

4. フィルターを取り付けたホルダーをエアロプレス本体の底部にセットします。

5. コーヒー豆は中細挽きにします（モカ用程度の細挽きでも可）。

6. 挽いたコーヒーをエアロプレスに投入します。

7. 約200gのお湯をエアロプレスに注ぎます。

8. 1分30秒待ち、その後やさしく撹拌します。

9. プランジャーをチャンバー上部にセットします。

10. ゆっくりとプランジャーを押し下げて、コーヒー液をカップへ抽出します。

11. プランジャーがチャンバーの底まで到達するまでしっかり押し下げ、カップを満たします。

1919年、イタリア•ボローニャで創業。
一世紀にわたり愛され続ける、老舗コーヒーブランド。